ZOL中关村在线原创技巧应用栏目曾提及，往昔岁月里，破壁机凭借“破除细胞壁垒，助力营养释放”的推广语，赢得了健康养生爱好者的青睐，成为厨房中的新宠儿。随着消费水平的提升和健康饮食理念的普及，破壁机市场迅速崭露头角，众多品牌争相加入，新品如春笋般层出不穷。它不仅仅是豆浆机和榨汁机功能的简单相加，而且具备了制作冰沙、酱料、辅食以及研磨药材等多种功能。这仿佛为消费者描绘了一幅理想化的厨房生活图景，其中包含了便捷、高效和营养等元素。
然而，仅仅数年间，这款网红家电的热度便急剧下降，它从厨房台面的常驻嘉宾变成了橱柜深处的冷落物品，销量和口碑都出现了下滑，市场规模也显现出缩小的趋势。究竟是什么原因，使得破壁机在走红之后迅速减速，陷入了现在的尴尬局面？
走红的 “破壁” 神话
破壁机并非一个全新的创造，其技术根基可以追溯到很久以前。它运用高速运转的电机驱动锐利的刀片进行快速旋转，能够在瞬间摧毁食材的细胞壁。从理论上讲，这一过程有助于食物中的营养成分得到更全面的释放，并且使得食物的口感变得更加细腻。起初，破壁机主要在欧美地区受到欢迎，其用途主要是制作各种健康饮品，如蔬果昔等。伴随着国内健康养生理念的兴起，大约在2014年左右，这种机器被引入我国市场。凭借其多功能的特点，破壁机很快吸引了众多消费者的关注。
那时，小家电行业正处于品类细化、技术革新的黄金阶段，消费者对厨房电器的需求正从基本实用逐步转向功能多样化和品质升级。破壁机凭借其一台设备集多功能于一体的特点，完美迎合了当前的消费潮流，填补了传统豆浆机和榨汁机功能单一这一不足。它在节省厨房空间的同时，还能满足家庭多样化的饮食需求。无论是为长辈制作易于消化的米糊，还是为小孩准备营养丰富的辅食，亦或是为自己调制一杯富含膳食纤维的果蔬汁，破壁机似乎都能轻松应对。
商家展开了铺天盖地的宣传，将破壁机与“健康生活”和“营养升级”紧密相连，这极大地提升了消费者的购买欲望。在短短数年间，破壁机市场的零售额规模迅猛增长，几乎逼近百亿元大关，从而在家电市场中崭露头角，成为一颗璀璨的新星。
喧嚣背后的 “破壁” 之殇
清晨的宁静被噪音污染所破坏：破壁机最常受到的批评是噪音过大，这是因为其高速运转的电机和刀片需要大量的动力来驱动，在运行过程中常常会发出令人不适的噪音，其分贝值甚至可以超过90，与装修时电钻的声音不相上下。许多用户表示，在早晨用破壁机做早餐时，原本期待以此开启充满活力的一天，却因巨大的噪音而打扰了家人，甚至招致了邻居的投诉。尽管有些产品声称运用了“柔声静音”技术，然而实际表现与广告宣传存在较大差距，消费者满怀希望所期待的结果却变成了失望。
容量有限，难以满足整个家庭的需求：破壁机广告中大容量的描述往往会让消费者误解，很多产品标注的大容量主要适用于冷饮，若用来制作热饮，其容量会显著减少。以1.5升的破壁机为例，制作热饮时的实际容量通常只有大约800毫升，对于人口较多的家庭来说，在制作豆浆、米糊等早餐时，根本无法满足每个人一大碗的需求，往往需要分两次来制作，既耗时又费力。而对于单身或小夫妻来说，一次制作的热饮量又过多，很容易造成浪费。
耗时较长，早餐变得不再轻松：商家所宣称的“快速制作早餐”在实际情况中往往难以达成。制作一杯豆浆，从加热、搅拌到煮沸，整个过程通常至少需要30分钟，这比早餐店传统豆浆机的效率要低得多。对于上班族来说，早晨时间本就紧张，原本打算借助破壁机迅速完成营养早餐，却意外发现使用它需要提前半小时起床等待，导致时间成本大幅增加。
清洗难题令人却步：尽管众多商家宣称破壁机拥有“一键清洗”功能，但实际操作并非易事。破壁机的刀片底部和缝隙处很容易留下食物残渣，自动清洗根本无法彻底清除，必须借助刷子手动用力清洁，这个过程既繁琐又费力。而橡胶圈部位更是容易积聚污垢，若长期不彻底清洁，容易滋生霉菌，对健康构成威胁。
食物口感不佳，营养成分存疑：尽管商家宣称破壁机能将食物打磨至“细腻无渣”的状态，然而实际制作出来的饮品却未能达到预期的口感。制作的果蔬汁或许会呈现糊状，这主要是因为在刀片高速破碎食材的过程中，食材很容易发生氧化，进而使得口感变得混浊；而且，热饮往往会出现分层，放置一段时间后，上层的液体清澈，下层的液体则较为浓稠；还有一些用户尝试利用破壁机来制作精致的料理，比如“米其林级别的南瓜汤”，但最终得到的成品口感却与预期相差甚远，甚至有人戏称其“比婴儿辅食还要糟糕”。
市场萎缩，“破壁” 困境难解
上述使用体验问题持续显现，导致消费者对破壁机的兴趣急剧下降。市场数据明确显示出这一变化趋势。自2018年市场规模达到顶峰以来，破壁机市场一直处于收缩状态。即便在宅经济繁荣、厨房小家电整体市场稳定甚至某些品类有所增长的情况下，2024年破壁机在电商全平台的零售总额依然同比下降了14.4%，降至31.4亿元。曾经被看好的高端市场，也未能如预期般支撑起行业增长。
尽管破壁机市场目前表现不佳，这并不意味着其发展前景已无望。随着人们对健康生活方式的追求日益加深，加之科技的持续发展，破壁机依然拥有一定的突破困境的可能性。一方面，制造商需要关注用户的实际需求，在技术革新上投入更多努力；另一方面，产品的设计应当更加贴近消费者的实际需求。若能成功跨越当前的难关，解决那些长期以来一直困扰消费者的难题，破壁机有望再次赢得市场的喜爱，于厨房家电领域确立起自己坚实的地位，从而实现从曾经的网红产品到厨房必备电器的华丽转身。
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