即使你是第一次开卤菜馆，从成品来看，你也必须知道卤水质量的重要性。影响卤水质量的原因有很多，但有一个因素常常被忽视，那就是卤水锅的选择。也许你也经常听别人说不要用铁锅煮卤水，但为什么呢？可能没有人知道；为什么现在流行用不锈钢桶作为盐水桶呢？有哪些考虑因素？我想钢结构刷油，要想红烧菜味道好，卤水当然重要，但选择一个好的卤锅，是实现好卤水的第一步。今天我就跟大家聊聊选择卤水锅的细节：
我们先来说说为什么不能用铁锅？
铁锅含铁丰富，受热均匀，导热性好，可节省燃料。优点那么多，为什么还是被大多数煮红烧菜的人不喜欢呢？大多数人认为铁锅容易生锈，如果卤水长时间留在锅内，边缘生锈肯定会影响卤水的质量。这种说法固然是正确的，但如果只是因为这个原因，做红烧菜的人还是不会。至于抛弃铁锅，毕竟刷上油就能解决生锈问题。所以大多数人只知道其中之一，却不知道另一个
第二个是什么？铁锅，俗话说钢结构刷油，用过的人都知道。虽然它导热快，但铁太脆，不能做成桶。它通常具有锅的形状。这导致底部的加热面积很大，并且盐水在锅中蒸发得非常快。 ，同时，热传导太快，实际上不利于卤水的温度控制。卤水需要用小火慢慢熬，需要时间才能形成好味道。如果导热太快，很容易造成卤水边缘焦焦、糊化、苦涩、发黑。
第二种是砂锅
好的砂锅通风强，导热均匀，散热慢，有利于保温。而且，砂锅菜一般需要小火慢炖。这是盐水的绝配，对吧？当然是好的。砂锅，尤其是立式砂锅，对于卤水保温很有帮助，也能达到小火慢炖红烧肉的目的。但由于砂锅本身的制作工艺，传统砂锅实际上不耐温度变化，且保存时间较长。烤的时间比较长，而且容易炸裂。这些都是缺点。即使你愿意花钱买一个昂贵的砂锅，你见过15升以上的砂锅吗？如果是在店里用的话，就不能用它来大量腌制食材，所以砂锅红烧菜只适合家庭使用。
第三种是不锈钢桶
这也是卤菜馆最常用的卤水桶。不锈钢桶坚固耐用、导热快、省燃料、化学性能比较稳定、轻便易移动，具有很多优点。不过，它们都是不锈钢桶，具体材质也不同。菜品的味道不一样。最常见的是304不锈钢盐水桶和304不锈钢不锈钢桶。不锈钢具有磁性，不能通过热处理改变其金相组织，其最大优点是耐酸、耐碱；另一种是316不锈钢，由于添加了钼，具有特殊的耐腐蚀结构。 ，抗氯化物腐蚀能力更强，也用作“船用钢”，保温效果会更好；
这就是为什么有的保温杯非常昂贵，要几百元，而有的则只有10到20元左右。前者由316不锈钢制成，后者由304不锈钢制成。从炖锅的应用来看，304不锈钢炖锅广泛应用于中小型炖菜馆，而316不锈钢炖锅则在大型炖菜食品加工厂中可见到。另外，几个朋友在大型连锁超市经营炖菜项目。他们还使用316不锈钢盐水桶。
第四种是电加热盐水桶
这种水桶通常采用不锈钢材质，多为316材质，因此价格非常高。优点是容量大、操作简单、清洗方便。
第四种是气盐水桶
如今，燃气盐水桶通常可以同时连接天然气和煤气。您只需要使用一个适配器。如果有条件使用天然气，当然天然气盐水桶是首选。您每月可以节省一半以上的燃油费用。与电动盐水桶相比，种子桶容量更大，操作更方便。
目前市面上常用的卤锅大概就是以上几种。当然，卤水锅对于红烧菜的好坏非常重要。盐水操作的其他细节也更重要。红烧菜没有什么小事。你需要凡事小心。祝您生意兴隆。
