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据说齐鲁头肘的制作始于清朝乾隆年间。乾隆皇帝下江南，微服私访大明湖时，突然闻到一股奇香，循味而去，在大明湖北潭附近找到一家姓王的猪肘店，肉质晶莹，色泽诱人，他尝了尝，赞叹不已，亲笔题词：齐鲁头肘。回宫后，作为贡品送往京都。由于味道独特，成为宫廷宴席中的名菜。它采用百年老汤和42味中药精制而成，选用莱芜、章丘两地饲养的黑猪前后肘，经脱脂、烤、焖、烩等特殊工序精制而成。
原料：
猪肘1只(约1公斤)，茶叶、大米、小米各20克钢结构回收，黄瓜条100克，煎饼12张。
调料：
秘制腌料170克，水2公斤，盐5克，糖20克，甜面酱1碟，蒜蓉酱1碟，辣椒酱1碟（各约40克）。
秘密盐水配方：
草果、白芷、陈皮各5克，桂圆、麝香草、良姜、肉豆蔻、香叶、丁香各2克，干辣椒、味精、盐各4克，冰糖、鸡精、葱段各10克，姜片、料酒各20克，老抽50克。
制备方法：
1、猪肘洗净，加盐腌制30分钟；加水2斤放入秘制腌料制成腌料，中小火腌制猪肘1小时，关火，浸泡1小时后捞出。
2、将红烧猪肘放入瓦锅，用小炭火烤30分钟（或用电烤箱120℃烤15分钟），至油脂流出即可。
3. 铁锅内沥干水分，放入茶叶、大米、小米、白糖，炒至冒烟，在铁锅上放上炉篦，放入烤好的猪肘，盖上锅盖，篦烟5分钟，取出晾凉。
4、将熏猪肘去骨，切成0.2厘米厚的片，配上佐料菜、黄瓜条、面包一起食用。
技术分析
1、用特制的调料腌制、炖煮，既保留了猪肘原有的咸味和香气，又融入了调味料的复杂风味。
2、瓦煲烤法，用小炭火慢慢烤，让猪肘多余的油脂一点一点渗出。肥而不腻，无脂肪。
3.集中释放浓郁的氨基酸香气，略干、柔和、适度爽滑。
4、核心技术：铁锅干熏。将铁锅里的水烧干，放入茶叶、大米、小米、糖，炒至呈鸡血红色，放上篦子，盖上盖子熏制，可增加韧性，释放香气。
